316期｜永平黄焖鸡+白族酸汤鱼，诠释大理菜的快炒与慢熬

体味大理美馔的“动”与“静”

说起大理名菜，就不能不提永平黄焖鸡和白族酸汤鱼。永平黄焖鸡，猛火爆炒山区土仔鸡，滋味霸道，全程只需 15 分钟；白族酸汤鱼，萃取白花木瓜的天然植物醇酸文火熬制 40 分钟，激发鱼肉的鲜酸美味——一道快炒、一道慢煮，诠释出大理菜的“动”与“静”。

泓0871臻选云南菜 行政总厨 张应飞

本期直播，小7 邀请到泓0871臻选云南菜的行政总厨张应飞，演绎这两道经典菜。除了还原永平黄焖鸡的张扬劐气，泓0871臻选云南菜还融入广式煎面的元素，丰富菜品体验；酸汤鱼的汤底也采用萃取方式，使馥郁芬芳加倍细腻。

大理永平黄焖鸡配黄金煎面

• 炒制鸡块的火候与时长；

• 炒鸡块的调味顺序；

• 在砂锅中的摆盘方法。

雕梅树番茄酸汤鱼

• 炒制酸汤底料的步骤；

• 萃取酸汤的火候和时长；

• 煮鱼片时的下料顺序。

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