312期｜闹公馆春夏甜品“化简为繁”，1 种水果打造 N 种层次

水果在甜品中能有多百变？

闹公馆甜品主厨 Stella 创作风格细腻，善于将一种食材拆解成不同的做法，再重组成一道完整的作品，充分挖掘食材可能性，颠覆客人对常见原料味道的想象。最近，她以新鲜水果为灵感，打造出闹公馆 2022 春季菜单。

闹公馆主厨 Stella

本次直播，小7 邀请到 Stella 制作其中 2 道水果甜品。一道选用新鲜黑醋栗，制成脆片和奶油杏酱球，凸显浓稠鲜甜的果酱口感；另一道以香蕉为主料，以香蕉慕斯、焦糖香蕉和香蕉雪葩的组合，营造沁爽冰润的果香氛围。两道甜品分别发挥出 1 种水果的多重口感和质感，彰显出水果在甜品中的可塑性。

黑醋栗/杏/薄荷

• 加工黑醋栗片与黑醋栗豆；

• 制作薄荷奶油香缇；

• 熬制杏酱；

• 制作白巧克力雪花。

香蕉/焦糖/泡芙

• 制作香蕉雪葩；

• 制作焦糖香蕉；

• 制作香蕉慕斯。

现在点击下方的“报名”按钮，提前预约观看精彩内容。一起看看平凡无奇的水果如何在 Stella 手中变换出馥郁滋味。