310期｜辽河口稻香鸭与皮皮虾，重塑东北菜精致风味

详解辽河口民间本土食材的新烹法

在为数不多的星级小众菜系餐厅中，止观小馆以独树一帜的出品，让更多饕客认识到辽河口渔家菜的魅力。其中，最令人印象深刻的特色之一就是——对于民间本土食材的深度挖掘。稻香鸭和皮皮虾，即是辽河口特产里的迷人代表。

止观小馆主厨常龙山

本次直播，小7 就邀请止观小馆的主厨常龙山师傅，亲手烹饪这两道风土食材。来自盘锦“鸭稻共作”生态田里的填鸭，慢火精煲，凸显功夫与手艺；盘锦当季肥美的“虾爬子”与茴香组合，鲜烹入菜，展现辽河口时令美味创意。

湿地稻香鸭

• 填鸭清洗与初加工细节；

• 煲制填鸭的火候与时间；

• 酱汁配方与淋汁手法。

茴香炒皮皮虾

• 皮皮虾处理手法；

• 炸制皮皮虾的油温；

• 炒制皮皮虾的火候。

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