308期｜斑节虾+白芦笋，左岸主厨解读春季海陆双鲜

两道法式料理教你烹出春“鲜”

四月，正是各家餐厅秀创意、造春味的时候。本期直播，小7 来到左岸餐厅，邀请主厨余立期 Basil Yu 用两道菜诠释他心中的春味。

这次，Basil 围绕海陆争“鲜”的主题，充分利用时令食材。以法餐中常见的龙虾、海鳌虾烹法，诠释了中餐高级食材斑节虾，并突出每个部位的特色，制作出口感层次多样的鲜香；甘甜的春季白芦笋则与甜嫩的帝王蟹搭档，化身沁人心脾的鲜爽。

值得一提的还有，两种“鲜”异曲同工地以创意酱汁作为点睛之笔，让人看到法餐不失本源的变化性。

斑节虾

• 斑节虾初加工的细节手法；

• 制作麻辣虾油的火候、温度把控；

• 虾壳高汤的烹制。

白芦笋

• 帝王蟹初加工步骤；

• 白芦笋初加工细节；

• 蟹黄荷兰汁的配比。

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