323期｜美国奶酪的科普小课堂，从分类到做法一网打尽

4 道料理开启美国奶酪神秘大门

作为世界最大的奶酪生产国，美国每年生产超过 600 多万吨风格各异的奶酪，其中不乏在国际奶酪竞赛中斩获至高荣誉的佳品。这些风采奕奕的亮眼表现，让我们看到美国奶酪将传统产业与领先技术相结合的成就，一度激发厨师探索多彩美味世界的兴趣。

本期直播，小7 从品种丰富的美国奶酪中甄选出 5 款特色鲜明、用法多样的品类——辣味杰克奶酪、蒙特利杰克奶酪、切达奶酪、帕玛森奶酪、马苏里拉奶酪。为了让你更直观地领会不同类型美国奶酪的用法，我们还请到轶帆烹饪教育创始人、世界厨师联合会国际级裁判朱一帆 Clinton Zhu 老师以 4 道美味小食示范烹法。

费城芝士牛肉三明治

• 使牛肉焦香不糊的炒制火候与翻面时机；

• 奶酪丝在锅中加热的火候与时间把控；

• 烤制面包、炒制配菜与回锅的操作细节。

墨西哥玉米片配辣奶酪酱

• 牛奶黄油葱蒜底汁香浓适中的配料比例；

• 两种奶酪丝达到味道平衡、口感顺滑的炒制手法；

• 酸奶油的调味巧思和混拌技巧。

意式帕玛森奶酪鸡排

• 鲜鸡排更易入味的锤打手法和厚度要求；

• 炸鸡排金黄香脆的炸制技巧；

• 奶酪产生焦化层的烤制温度和理想时间。

啤酒糊炸切达奶酪配烟熏牧场酱

• 啤酒糊浓稠适度的配料比例与调拌手法；

• 奶酪块外焦里润的两次炸制油温与时长；

• 烟熏牧场酱的调制难点解析。

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