302期｜葱烧一头活海参+渤海湾大虾烧白菜，鲁采主厨细说镇店招牌菜

由两道名吃一窥鲁菜中的海鲜美味精髓。

作为中国八大菜系之首，鲁菜是历史最悠久、技法最丰富，且根据地域特色烹饪风格划分最鲜明的菜系之一。除了孔府菜、济南菜、鲁西菜，以丰富海鲜做法著称的胶东菜也极富特色。而说到北京胶东风味演绎的翘楚，则非鲁采莫属。

以“食药同源，只唯鲜美”为理念的鲁采，充分挖掘“山东明珠”地理优势，博取渤海、黄海交汇处的优质物产入馔，重现经典胶东名吃的同时，致力于创意研发，很多菜品还获得了国家专利。

本次直播，小7 就请鲁采主厨潘鹏师傅，详细解析鲁采的两道镇店招牌菜——葱烧一头活海参和渤海湾大虾烧白菜。带你从经典名肴入手，一窥胶东风味的精髓。

葱烧一头活海参

• 熬制海参汤；

• 炸制葱段、乌米菌；

• 烧制海参。

渤海湾大虾烧白菜

• 大虾、白菜初加工细节；

• 煸炒大虾技巧；

• 烧制火候与收汁技巧。

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