301期｜古法鲜香与现代青辣，许凡分享川菜味型心得

川菜不只 24 种味型，川味的艺创一直在路上。

在首度亮相 2021 成都米其林指南的餐厅名单中，许家菜无疑是一个不出意料的存在。开业至今逾十载，许家菜以川菜为主、地方特色菜为辅，同时开创独特的宴席形式，竭力展现川菜的百味百态，以及蜀地美食文化的博大精深与现代艺创——其中最值得关注的方法，就是对川菜味型的多彩演绎。

许家菜菜单上的每道菜都清晰地标注着具体味型。除了完整展现川菜的 24 味型，创始人许凡还结合现代人的口味变化，大胆首创新味型，满足食客尝鲜诉求的同时，也让人们看到川菜的无穷可能。

本次直播，小7 邀请许凡为大家带来两道餐厅的招牌菜，一道是代表着传统的古法鲜香味型，一道是演绎出创新的现代青辣味型。两种滋味，诉说一脉相承的川菜情愫。

古法清汤仔鸡豆花

• 调制鸡豆花液；

• 烧制鸡豆花；

• 蒸制鸡豆花。

青辣汁水库翘壳鱼

• 腌泡翘壳鱼；

• 蒸制翘壳鱼；

• 浇油、淋椒汁水。

现在就点击下方的“报名”按钮，提前预约观看精彩内容。让许凡用两道菜带你游历川菜的古往今来。