300期 | 草莓酱烧海参+豆瓣鳗鱼，解锁兰桂均的料理革新思路

传统、时尚、个性——兰桂均的味道升级组合拳。

在玉芝兰主厨兰桂均眼中，中餐厨师不能局限于一种菜系，而是要学习对传统进行变革性解读，对“标准”进行逻辑性推导——大胆研习“驾驭”菜品的本事。在“汤定味，以食材定格，以调辅料定神”的原则下，他提出“三分之一传统，三分之一时尚，三分之一做菜人的个性”的烹饪理论，让玉芝兰的定位、出品打破川菜的框架，充满惊喜感。

本期直播，小7 请兰桂均师傅带来 2 道具有革新精神的菜品，一道颠覆了海参的咸味烹调惯例，用草莓酱解锁其甜美属性；另一道用川菜里的经典调味料，激发出无国界食材鳗鱼的极致喷香。

草莓酱烧海参

• 制作草莓酱；

• 腌制海参；

• 煮制草莓酱海参。

豆瓣鳗鱼

• 熬制鳗鱼浓汤；

• 炒制豆瓣酱汁；

• 腌制与蒸制鳗鱼；

• 鳗鱼挂汁与装盘。

赶快点击下方的“报名”按钮，提前预约观看精彩内容。和兰桂均一起探索传统烹调的变与不变，寻觅解放思路、跳脱框架的创作方法！