298期|意大利主厨测评家乡“大米之王”，开箱、科普、烹饪全方位解析

如何鉴别和烹饪意大利米？名厨带你一次全解答！

意大利烩饭是意大利美食里的经典代表，在意大利文写作“Risotto”，其中“Riso”代表“米”——亦即这道传统佳肴的灵魂角色。以“夹生饭”为口感特征的正宗 Risotto，要求米要有韧性和独特风味，这一点只有“大米之王” 卡纳罗利大米(Carnaroli Rice)能够完美诠释！

Carnaroli 意大利米品种为何能被意大利人认可？它和中国大米的区别是什么？被誉为“意大利最珍贵大米之一”的原因有哪些？如何用它烹出绝美意大利烩饭？这些问题，通通交给本期嘉宾——FRESCO 翡酷牛排餐厅主厨 Fabio 为你解答。

本期测评，来自意大利那不勒斯厨师世家的 Fabio，不仅会现场开箱测评、细致介绍这种来自家乡的大米品种，还将用一道龙虾茴香烩饭，手把手教你烹调地道意大利烩饭的秘诀。

开箱科普与测评

• 意大利米与中国米的区别；

• 鉴别优质意大利米的方法；

• 意大利米的附加营养价值；

• 意大利米的烹饪技法概述。

主厨的龙虾茴香烩饭

• 龙虾肉初加工与龙虾高汤的制法；

• 龙虾高汤烩饭的煮制时长、火候；

• 龙虾高汤烩饭的调味要点、手法。

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