294期 | 莼菜葛仙米黄鱼羹&酥炸M9+和牛春卷，探索新锐京菜的中餐“解构”之道

京城新锐京菜馆，用国际化料理手法解构中国味。

在 Fusion 概念大行其道的当今国际餐饮舞台，取中国传统料理精华加以国际化的演绎和重构，是很多“新中餐”理念餐厅正在积极尝试的事——这之中，就包括京城新锐京菜馆提督·TIDU。

今天的直播，我们来到了提督·TIDU·TEXTURE（口感甄选店），该店在保留招牌菜品五味三吃烤鸭的基础上并进行全面升级，更是⼀⼝⽓推出以十一种口感发散而来的新菜品；比如以“滑”为主的黄鱼羹，以“酥”为主要口感的和牛春卷。在口味升级与不断创新融合的同时更加专注口感给食客带来的味蕾体验。

本期直播，小7 携提督品牌主厨梁伟国先⽣，为大家带来两道独具摩登感和先锋精神的新中式料理，看看珍贵的大黄鱼、传统的“春卷”如何玩出新的惊喜！

莼菜葛仙米黄鱼羹

• 黄鱼的改刀、腌制与熟加工；

• 鱼骨汤的熬制与辅料初加工；

• 黄鱼羹的煲制、调味、摆盘。

酥炸M9+和牛春卷

• 牛肉的低温处理方法；

• 牛肉卷的挂糊与上浆炸制；

• 山苏叶卷制牛肉的手法；

赶快点击下方的“报名”按钮，提前预约观看直播。这趟摩登中国味之旅等待你的加入！