290期 | 葱烧鲜实心辽参&刀口辣椒炝炒波士顿龙虾球，乡味小厨柴鑫公开独创节日菜单

独具特色的节日菜式，背后有着怎样的烹饪故事？

进入冬月，气温逐日下降，却依然挡不住人们对平安夜、圣诞节、跨年夜、年会聚餐等节日与活动的热情。各家餐厅纷纷推出节日菜单，其中北京米其林星级餐厅乡味小厨的节日菜式尤为特别。

北京瑰丽酒店乡味小厨餐厅的节日菜式

这份菜单中不仅有“宁夏枸杞火鸡冻”、“枣木烤火鸡腿”等既充满圣诞风情又融入中国特色的菜式，更不乏滋味浓郁的“葱烧鲜实心辽参”、鲜辣开胃的“炝锅波士顿龙虾”等冬日佳肴。这些菜式均由乡味小厨餐厅厨师长柴鑫带领厨房团队创作。

乡味小厨餐厅厨师长柴鑫

柴鑫是地道的北京人，但他并不将自己局限于传统京菜的范畴，而是选择深入钻研北方功夫菜，恢复诸如“炉灶肉”等流行于上世纪五六十年代的老菜，并赢得食客认可。

在本期「名厨直播」中，小7 特邀柴鑫带来两道餐厅时令菜式“葱烧鲜实心辽参”和“炝锅波士顿龙虾”的烹饪演绎，并分享他打造节日菜单的独门心法。

葱烧鲜实心辽参

• 炒制糖色的操作展示；

• 葱烧技法的要点解析；

• 煨煮辽参的时间掌控。

刀口辣椒炝炒波士顿龙虾球

• 脆皮糊的调制比例；

• 辣椒酥的品种选取；

• 龙虾肉的炸制温度。

只需点击下方“报名”按钮，即可预约观看直播，感受米其林星厨的烹饪巧思与干货分享。

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