291期 | 羊肚菌虾煮雪莲籽&湘西小炒黑山羊，雅苑中餐行政总厨公开2道冬季滋补食谱

进补正当时，新菜暖人心。

在琳琅满目的冬日菜式中，总少不了温润滋补的佳肴。出生顺德的北京富力万丽酒店中餐行政总厨冯耀生自然深谙此道，拥有“小炒皇子”美名的他不仅手艺过人，更对时令有着极致的追求。

北京富力万丽酒店中餐行政总厨冯耀生

拥有国家农产品地理标志的黑山羊、羊肚菌、云南野生雪莲子等鲜美滋补的食材被他选取入馔，加以精工细作的料理，带来或滋润甘美、或鲜香开胃、或浓郁甘美温补等多样呈现。

在本期「名厨直播」中，小7 邀请到这位拥有二十余年粤菜料理经验的行政总厨，带来他的两道冬日时令新菜“羊肚菌虾煮雪莲籽”与“湘西小炒黑山羊”，看他如何通过创意佳肴驱散冬日寒意、为食客带来温暖。

羊肚菌虾煮雪莲籽

• 雪莲籽的处理与蒸淋；

• 酿入虾胶的操作手法；

• 小米提味增鲜的秘技。

湘西小炒黑山羊

• 滋补羊肉的捞味技巧；

• 羊肉爆熟的时长火候；

• 椒香风味的塑造方法。

欲知以上两道冬日佳肴的烹饪要点，不妨点击下方“报名”按钮，预约观看本期直播内容。

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