289 期 | 揽闽地山海万物，星厨陈志评演绎2道招牌风味闽菜

蝉联米其林一星的闽菜餐厅，藏着哪些宝藏料理？

背山面海的福建汇聚着诸多山海物产，诞生于此的闽菜也以善烹山珍海味而闻名华夏。作为中国大陆首家摘星并蝉联米其林的高端闽菜餐厅，上海遇外滩更是将八闽滋味融会贯通并自成一派。

本期「名厨直播」邀请到上海遇外滩餐厅主厨、2021 上海米其林指南年轻厨师奖得主陈志评，以闽地物产和闽菜技艺演绎 2 道餐厅中的时令招牌菜。

陈志评

这位 90 后闽菜主厨不仅熟稔传统闽菜的烹饪技法与风味特点，也擅长将地道的八闽菜式演绎得更为细致温润，此次直播的两道菜肴便是极佳例证。

武夷岩茶烟熏马友鱼

• 马友鱼的特性与处理手法；

• 烟熏鱼肉的火候及时长把控；

• 嫩姜丝的炸制与定型技巧

永安黄椒辣烧丝丁鱼

• 丝丁鱼的挑选与处理手法；

• 黄椒酱汁的调制方法及配比；

• 让鱼肉鲜嫩入味的烧制方法。

不妨点击下方的“报名”按钮，提前预约观看直播，第一时间锁定 2 道菜品的料理要点与闽菜的烹饪技艺。

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