288期 | 米其林星厨傅文彪，2道时令招牌菜匠心铸造“味道美学”

米其林星厨演绎味道美学。

2021 年 11 月 12 日，2022 上海米其林指南盛大发布，上海宝格丽酒店宝丽轩中餐厅连续两年蝉联米其林二星荣誉。餐厅中的菜式不仅专注食材本味，更不乏精致呈现，并将味道与美学融合得淋漓尽致。

摘得二星荣誉的宝丽轩中餐厅

作为米其林指南中国大陆官方合作伙伴，一直坚守“味道美学”的「欣和集团」联手「名厨直播」一同邀请到上海宝格丽酒店宝丽轩中餐厅行政主厨傅文彪，带来 2 道时令招牌菜式的匠心演绎。

傅文彪

拥有超过 25 年烹饪经验的傅文彪擅长将传统粤菜的风味与现代料理手法融合，使出品始终保持简约优雅的风格，但又充分彰显地道粤菜的滋味。此次他带来的 2 道直播菜品同样可圈可点。

紫苏海胆元⻉

菜品亮点

以脆炸的方式锁住元贝的汁水与鲜甜，辅以甘美的海胆与鲜香的蟹粉搭配，滋味愈发鲜美浓郁。

烹饪要点

• 自制脆浆的调制比例解析；

• 元贝的塑型要点与手法；

• 炸制元贝的油温与时长。

富贵虾茄汤珍珠米

菜品亮点

借鉴意式番茄烩饭的手法，以番茄清汤赋予珍珠米清香滋味，加上饱满回甘的富贵虾，各式食材尽显本味风范。

烹饪要点

• 调制番茄清汤的关键要点；

• 珍珠米的蒸、泡、烩技巧；

• 让富贵虾鲜嫩入味的方法。

如果你想了解傅文彪是如何精细料理食材、把控烹饪细节的，不妨点击下方“报名”按钮，预约报名直播。届时他还将分享更多自己的烹饪心得以及对味道美学的理解。

-end-