279期 | 名厨餐桌·共飨澳味

沪上名厨空降直播间，演绎澳大利亚特色食材的时尚烹法。

黑边鲍鱼、南极银鳕鱼、雪花牛肉…...这些如今餐桌上的当红食材在物产丰富的澳大利亚皆有出产。它们不仅有着广阔的消费市场空间，还有着多元的烹饪可能。

品质优越的澳洲食材

本期名厨直播携手「澳大利亚贸易投资委员会」，邀请到上海素凯泰酒店行政总厨、上海融耀汇创始人冯伟与米技中国厨务顾问兼创意总监蒋勇运用澳大利亚五个州的特色主打食材，展开烹饪创作。

频繁在美食媒体和电视节目中亮相的冯伟拥有丰富料理经验，此次他将选用南澳大利亚州的 Thomas Foods 带骨羔羊后腱子肉、塔斯马尼亚州的 True South 活黑边鲍鱼以及新南威尔士州的 V2 植物肉，以香煎、红烩等经典西式技法料理。

冯伟

而擅长融合创新、拥有多元化工作经验的蒋勇则将昆士兰州的 ICON 和牛上脑边、西澳大利亚州的 51 Glacier 南极银鳕鱼加以中西融合的方式烹饪，通过葱香和怪味为菜肴增色，也让本地食客更易接受。

蒋勇

届时上海知名电视美食节目（ICS 频道洋厨房）主持人 Heidi Dugan 海蒂将携手两位主厨与各州政府代表一同带来食材特点的解析与烹饪过程的演绎，5 道直播菜品如下：

南澳红烩羊膝骨（冯伟）

• 让羊膝肉口感细嫩的方法；

• 红烩技法的上色增香要点。

昆州川式怪味和牛骰子肉（蒋勇）

• 川式怪味酱汁的调制比例；

• 锁住牛肉油脂香气的技巧。

塔州野生黑边鲍两吃（冯伟）

• 黑边鲍的煎制技巧；

• 香煎鲍片沙拉的食材选取。

西澳京葱烧汁南极银鳕鱼（蒋勇）

• 葱烧汁的调制要点；

• 让银鳕鱼外酥里嫩的方法。

新州健康植物肉汉堡 （冯伟）

• 植物肉的煎烹技巧；

• 汉堡食材的选用搭配。

不妨点击下方“报名”按钮，提前锁定干货满满的直播吧。

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