278期 | 粤菜大咖古志辉携手“美极鲜锋”陆剑，揭晓秋季多汁菜的爆卖秘方

解锁多汁菜式的提味增鲜技巧。

以腌、卤、泡等烹饪技法制成的汁水类鲜香菜式，不仅契合滋养润补的秋日料理主旋律，也有着广阔的创作空间和丰富的鲜味表达，还有着较高的市场消费需求。

继 2021 美极鲜锋凉菜季、爆炒季直播之后，在京城凉爽的金秋时节，本期直播「名厨」继续携手「雀巢专业餐饮」邀请到粤菜大咖古志辉与“美极鲜锋”陆剑带来多汁季招牌菜式的精彩演绎。

粤菜大咖古志辉

在本期直播中，古志辉将运用美极鲜味汁呈现软糯适口的“日式冻鲍鱼”和滋味复合的“风味卤鸭舌”两道佳肴，而“美极鲜锋”陆剑也将无保留分享他的成名佳作“什锦捞汁八爪鱼”的烹调秘方。

日式冻鲍鱼-古志辉

• 鲍鱼的挑选与处理技巧；

• 煲煮鲍鱼的火候时长把控；

• 独门冻鲍汁的调制秘方。

风味卤鸭舌-古志辉

• 鸭舌去腥增香的妙招；

• 复合风味卤汁的调制比例；

• 鸭舌色泽红润的烹调方法。

什锦捞汁八爪鱼-陆剑

• 招牌捞汁的调配细节；

• 什锦配菜的选取与料理；

• 八爪鱼口感脆爽的操作要点。

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