276期 | 米其林粤菜行政总厨文国雄，2道粤菜演绎匠心为膳

米其林粤菜行政总厨文国雄，演绎匠心为膳。

纵观米其林指南的星级餐厅，粤菜一直是中餐里倍受评审员们青睐的菜系。粤菜厨师选料精细、注重本味、讲求镬气的料理风格也一直被其他菜系的厨师所借鉴和学习。

本期「名厨直播」联合「欣和餐饮」邀请到去年新晋米其林一星粤菜餐厅三号黄浦会行政总厨文国雄，演绎两道鲜香十足的美味粤菜。

文国雄

文国雄拥有三十余年的烹饪经验，其外祖父是广州大三元酒家的点心师傅，自九岁起他便跟随祖父学习粤菜技艺，而后又师承香港龙景轩师傅一脉，对粤菜的选材和烹调皆有独到见解。

在本期直播中，他将运用欣和企业旗下的多款调味品，带来酸辣开胃的“酸汤白云猪手”和酱香浓郁的“豆酱鲍鱼碌海边鸭”两道佳肴。

酸汤白云猪手

• 猪手去腥的方法

• 味水调制的技巧

豆酱鲍鱼碌海边鸭

• 酿入鲍鱼的操作手法

• 鸭肉焖煮的火候把控

快来点击下方“报名”按钮，预约观看本期直播吧。

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