274期 | 米其林星厨常龙山，2道时令招牌菜传承匠心非遗渔家菜

全球首家获得米其林星级肯定的东北菜餐厅，竟藏着这么多非遗美食。

止观小馆，藏在北京四合院中的米其林一星餐厅，以非遗美食·辽河口渔家菜见长，致力于弘扬民间饮食文化，推广精致东北菜。

无论是辽河流域的湖鲜、河鲜，还是长白山的各式山珍，皆是餐厅中的食材主角。

止观小馆

本期「名厨直播」，小7 将邀请餐厅总厨常龙山演绎 2 道匠心传承的招牌非遗渔家菜“河蟹豆腐”、“锅包虾球”，看看民间东北菜如何做出细腻丰富的滋味。

常龙山

值得一提的是，本期直播中的“河蟹豆腐”是止观小馆系列获奖作品“蟹道”中的人气代表，而“锅包虾球”也不乏对经典东北菜锅包肉的改良手笔。

河蟹豆腐

• 鲜香蟹汁的调制技巧；

• 推炒技法的操作解析；

• 吃蟹不见蟹的创作心法。

锅包虾球

• 锅包汁的调制比例；

• 虾球炸制的油温火候；

• 溜汁翻炒的手法演示。

快来点击下方“报名”按钮，提前锁定直播吧！

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