264期｜探索食材的极简烹饪之道

探索极简呈现背后的复杂烹饪技艺。

继成功打造Stone Sal言盐餐厅后，2021年3月Chef Ling推出了他的新餐厅：HIK9 乚厨。

餐厅的食材涉猎范围从北大西洋到南太平洋，从澳洲到美国，从日本到挪威，从大兴安岭到西双版纳；中与西、传统与现代的烹饪技法也在此融汇贯通。

本期「名厨直播」，小7将带你探店这家藏身于Stone Sal言盐餐厅中并被厨房包围着的餐厅——HIK9 乚厨，邀请餐厅主理人：林震谷（Ling）带大家全方位地参观这个如同“食材实验室”的餐厅，并通过2道菜品与大家分享他的“无界料理”理念。

羊肚菌

• 台湾黑糖、新会陈皮与意大利摩德纳香醋的二次发酵；

• 波特酒与西拉葡萄酒入菜，酿出回味无穷的八宝羊肚菌；

南极犬牙鱼

• 自制犬牙鱼鱼背肉XO酱；

• 高级食材与烹饪调味如何平衡？

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