258期｜川菜大咖兰明路x90后新锐，3款凉菜演绎川式蒜泥&烧椒味型

“美极鲜锋”凉菜季火热开启

炎炎夏季来袭，一口开胃的凉菜往往是一桌宴席制胜的关键。

本期直播，「名厨」携手「雀巢专业餐饮」共同前往2021“美极鲜锋”首站——四川绵阳，寻访川式凉菜调味之道。

直播中，我们邀请到著名川菜大师：兰明路与90后新锐厨师、“美极鲜锋”凉菜季冠军：曾笑寒同台演绎，通过3款川式凉菜为大家解锁今夏凉菜调味新灵感。

以调味见长的川菜，在菜系发展的历程中演化出了24种味型，其中部分川菜独有的味型，凭借着其独特的风味能够给食客带来深刻的记忆点。直播中，川菜大师兰明路将深度解析凉菜中应用较广的：“烧椒”及“蒜泥”味型，并通过加入风味独特的美极鲜味汁使得菜肴在原味型基础上风味更加立体与复合。

烧椒鲜鲍

• 清香味与糊辣味兼具的烧椒酱制作；

蒜泥螺片

• 蒜香味浓、咸鲜微辣的蒜泥调味要点；

“美极鲜锋”凉菜季获奖菜品——美极牛舌冻配烧椒鱼子

• 巧用美极鲜味汁为烧椒味打造复合风味；

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