243期｜千年鲁菜的新味道，主厨演绎2道胶东风味的新派鲁菜

千年鲁菜，如何焕发新生？

提到鲁菜，你还停留在：“油乎乎、黑乎乎、咸乎乎”的印象中吗？

是时候重新认识鲁菜了！

在这样一家餐厅，全世界优质食材被鲁菜师傅们融会贯通并化为己用；他们将烧、爆、焖等传统烹饪技法灵活地应用在新颖的食材中，开发出了鲁菜的更多可能。

本期「名厨直播」，小7将带大家一起探访新派鲁菜餐厅：鲁采，并邀请鲁采北京环宇荟店厨师长：潘鹏为大家演绎2道胶东风味的招牌菜，分享鲁菜创新的新思路。

葱烧威海活刺参

• 三字法则：比、捏、闻，选出正宗章丘大葱；

• 活刺参&干参的葱烧烹法有何不同？

• 火候+手法：全方位激发葱烧香气；

海蜇里子烧萝卜

• 海蜇不同部位的烹饪要点；

• 拿捏火候，勾出自然芡；

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