240期｜深挖民间技法及在地食材，这家东北菜餐厅拿下米其林一星

是时候重新认识东北菜了！

提到东北菜，大家的第一印象往往是：大锅炖一切，小鸡炖蘑菇、酸菜炖粉条、东北大乱炖等等。面对一切食材，似乎都可以直接了当用“炖”来解决。

但放眼地大物博的东三省，这片拥有着丰富森林、淡水、海洋资源并盛产着多种珍贵食材的宝地，真的只存在“炖”这一种技法吗？

本期「名厨直播」，小7将带大家探店全球首家东北菜米其林一星餐厅： 福德汇·北京止观小馆，一起为东北菜正名。

直播中，我们邀请餐厅总厨：常龙山通过2道餐厅招牌菜，为大家展示辽宁特有的宝藏食材以及脱胎于民间传统烹饪方法的新技法。

湿地苇塘脆皮虾

• 一虾两吃：酥香的虾皮与鲜甜紧实的虾肉；

• 湿地苇塘虾：兼具海水与淡水优势的特色食材；

• 轻盈口感的秘诀：控制好面粉、淀粉、泡打粉、天妇罗粉等的炸衣比例；

盘锦二界沟海蜇炖肉

• 海蜇去腥除涩的技巧；

• 海蜇不同部位的烹饪优势；

• 极难“驯服”的食材：质地时刻都在变化的海蜇如何才能烹出最佳状态？

点击下方报名，提前锁定开播提醒。

除了直播外，我们还为大家准备了有奖竞猜活动，只要答对常龙山师傅的问题，就有机会赢得名厨定制厨师服与新年红包！机会不等人，点击此处进入抢答。