239期｜12年历久不衰的镇店招牌菜，主厨公开制作秘笈

在菜品更新迭代速度极快的今天，什么样的出品能够长久地吸引食客？

它不仅要能持续地吸引老客，让人吃了还想吃；还要跟上新食客的口味变化，抓住时刻变化的新客群。

本期「名厨直播」，小7将带大家走进：Mosto 南美牛扒屋，一家经营了12年的西餐厅，并邀请餐厅主厨Daniel Urdaneta ，通过演绎2道店内最畅销的招牌菜，与大家分享Mosto让食客流连忘返的秘笈。

香煎鹅肝

• 鹅肝的处理及煎制火候；

• 招牌菜：诠释餐厅风格的一道菜；

• 持续吸引老顾客，主厨Daniel分享出品品控心得；

炭烤牛里脊

• 明火炭烤的温度控制；

• 牛里脊的挑选与处理；

• “不时不食”，跟随时节变化的酱汁；

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