235期｜探店新晋米其林一星粤菜餐厅紫金阁：85后主厨的匠人精神

一年的时间，从米其林餐盘奖升级为米其林一星，这家粤菜餐厅做对了什么？

本期「名厨直播」，小7带你探店北京新晋米其林一星餐厅：北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅，并邀请厨师长：王春增，通过2道餐厅备受食客欢迎的菜品，为你分享餐厅的菜品设计理念。

"85后"年轻主厨、海外从业经验、在异国带领餐厅收获米其林一星……拿下诸多光环的王春增师傅，背后有着哪些摘星的心得？让我们一起通过直播，了解摘星背后的故事。

XO酱芥兰度炒元贝

• 带子的挑选与处理；

• 自制XO酱的配比；

• 小炒类菜肴上菜时如何保证锅气？

酸甜虾多士

• 虾的选材与调味；

• 自制番茄酱的调味；

• “馒头”多士：如何结合本地饮食习惯改良并创新菜品？

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