234期｜探店米其林二星喜粤8号，简捷明公开行走江湖的拿手菜

《上海米其林指南 2021》发布，喜粤8号连续5年摘获米其林二星。

人均不到200元、坚持做传统平价粤菜、不以盈利为唯一目的……这家餐厅有何不同？

本期「名厨直播」，小7带你探店上海米其林二星餐厅：喜粤8号，并邀请行政总厨：简捷明师傅通过1道熟客必点的隐藏菜与1道餐厅的招牌菜，为大家分享喜粤8号“偏执”背后的故事。

脆皮手吊炸鸡

• 子鸡的选择与调味；

• 简师傅独家脆皮水调制秘诀；

• 控制好油温，烹出诱人色泽&酥脆的口感；

魔鬼炒饭

• 喜粤8号隐藏菜单，“魔鬼”主厨独创炒饭；

• 留住老客人，简师傅的菜单设计心得；

• 基础菜式最考验主厨功底，简师傅如何凭借魔鬼炒饭打通食客的五感？

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