231期｜2道融合海派家常菜，为年夜饭菜单注入“鲜”灵感

本帮菜，善于挖掘其它菜系之长，形成自己兼容并蓄且不失开拓创新的独特风格。而本帮菜的年夜饭餐桌，则更是将“融合”诠释得淋漓尽致。

本期「名厨直播」联合「厨邦」，共同邀请到本帮菜大师、上海海菁会会长：沈巍，通过演绎2道海派融合菜解析年夜饭市场中消费者的口味变化风向，并与大家分享年夜饭菜单的设计心得，助力厨师朋友们打造出旺销的年夜饭菜单。

家烧鮰鱼年糕

• 长江三鲜之一的鮰鱼，如何挑选与处理？

• 简单家常烧汁，突出“鲜”滋味；

• 软糯入味的年糕，火候与时间是关键；

热烹豆瓣辣子鸡

• 本帮辣子鸡与川味辣子鸡在调味上的区别；

• 发酵之鲜：厨邦酱油与豆瓣双重提鲜；

• 多次调味，让辣子鸡味道更加饱满；

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