229期｜利永周大师演绎煎&焗技法，全方位解析粤菜豉香

利永周大师再次做客直播间，无保留分享从厨四十余年的调味心得。

酱油，作为粤菜烹饪中不可或缺的一种调味，通过厨师的十八般武艺：煎、炒、爆、焗、焖……被激发出不同风味的豉香与鲜美的口感，也因此赋予了菜品独特的香气与丰富的口味层次。

本期「名厨直播」，我们特别邀请到广州半岛投资集团董事长、国际烹饪艺术大师：利永周，通过2道豉香味十足的冬日菜肴，辅以煎、焗技法，为大家全方位解析粤菜中豉香的应用。同时利大师也将在直播中，与大家分享多年打造餐饮集团沉淀下来的菜品设计理念。

生抽王姜葱焗鱼嘴

• 传统顺德煎焗鱼嘴如何改良？

• 鱼头的挑选与处理；

• 独家腌汁配方；

杂菜煎和牛柳配酱椒汁

• 经典粤菜：蚝油牛肉升级版；

• 不勾芡，如何打造滑嫩多汁的口感？

• 煎制牛柳的火候；

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