227期｜董玉振演绎3道淮扬菜，解锁红烧技法难点

作为一种中国传统的烹饪技法，红烧广泛地应用在南北各大菜系中，与地方的饮食习惯、食材充分结合，衍生出独具当地风味的菜肴；而红烧风味的菜肴，也常常凭借着浓郁的滋味、诱人的色泽，成为菜单中高点击率的出品之一。

而口味的调和、火候的把控、糖色的炒制……则是关乎一道红烧菜肴是否成功的关键因素。

本期直播，「名厨」联合「雀巢专业餐饮」邀请到深圳五星总厨俱乐部理事长董玉振，为大家演绎3道淮扬风味的红烧菜肴，解析红烧菜肴在烹饪过程中的难点。

本期亮点：

大黄鱼烧年糕

• 黄鱼处理与调味；

• 通过调味打造不同风味的红烧菜肴；

鱼籽鱼泡冻

• 冷菜热做，如何精准锁住红烧风味；

• 鱼籽鱼泡巧妙调味，提鲜去腥；

红烧藏金狮子头

• 一步到位，打造亮泽糖色的秘诀；

• 狮子头打肉碎的刀法及力度要点；

直播中，更有新品法宝——“美极”秘制红烧汁红亮登场，助力打造红亮鲜润、咸鲜微甜的红烧菜肴。

点击下方报名直播，看董玉振师傅为你解答红烧菜肴的制作难点。