204期｜街头川菜如何俘获年轻食客

街头川菜如何占领年轻人市场？北京瑜舍酒店第二家中餐厅 —— SUPERFLY超级飛 做出了大胆尝试：餐厅与酒馆结合，“国潮” 与 国际并拥。这种开放、自由感，正中年轻人下怀。

什么是“国潮”？简单点说，就是将中国传统特色文化与时下潮流的街头元素融合，打造中国自己的潮流文化标签。当“国潮”遇上川菜馆，会碰撞出什么？

本期探店，小 7 会和霍爷一起前往位于北京三里屯的 SUPERFLY超级飛，一起聊一聊川菜味型以及调味的演变，并请李冬师傅分享菜品如何设计更能吸引年轻群体的心得。另外，他还将公开SUPERFLY超级飛招牌菜—— 泡椒仔姜鸡的详细做法！

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本期看点

「泡椒仔姜鸡」

• 泡椒的选用&调味；

• 从泡椒味型看川菜的调味；

• 泡椒味型与什么酒最搭？

「麻婆豆腐」

• 素食版麻婆豆腐如何打造复合口感？

• 不同地域的麻婆豆腐有哪些区别？

• 麻辣味型与什么酒最搭？

• 花椒的选择与保存；