194期 | 留住技法与匠心，2道老粤菜看老广的“讲究”

老菜，不仅是技艺传承。

自上期郑秀生大伯的2道国宴菜直播后，小七收到不少用户的反馈：想听更多老菜的故事与中餐的历史。安排！

本期「名厨直播」，我们联合「厨邦」特别邀请到：广州日航酒店行政总厨、亚洲名厨——徐嘉乐坐客直播间，以2道老粤菜：几近失传的江南百花鸡与广式喜宴经典的比翼鸳鸯，为大家讲述老菜的故事以及隐藏在老菜背后老一辈厨师的技法与匠心。

江南百花鸡

• 文园酒家首创的巅峰之作为何面临失传？

• “似鸡非鸡”——选鸡及起皮的窍门；

• 去鸡油及酿虾胶的手法；

比翼鸳鸯

• 源于粤式婚宴名菜——以油泡烹调法制作的《玉簪鸡翼田鸡腿》；

• 从比翼鸳鸯的改变，见证食客口味的变化；

• 鸡翼及蛙腿的独家腌料配方；

你如何看待老菜的传承与创新？

点击下方报名直播，来直播间与乐哥聊一聊这些老菜。参与直播互动，还有机会获得厨邦定制款保温杯与厨师服。