186期｜8款北味凉菜，解读北方市场的鲜、辣趋势

美极春夏凉菜节——北京站

从帝都的京味儿，到渤海湾的小海鲜，再到大东北的捞拌菜，看似粗旷霸气，实则内含乾坤。除了本地味道，“辣”也与北方人的味蕾产生着激烈的反应，为北方的凉菜碰撞出新的灵感火花。

本期「名厨直播」，我们联合「雀巢专业餐饮」来到“美极春夏凉菜节”——北京站，邀请北京花家怡园技术总监张芳忠和雀巢专业餐饮北区厨务经理刘刚，为大家演绎8款改良升级的北味凉菜。

腊八蒜拌羊肚

• 京味凉菜——传统京味如何迎“辣”而上？

盘点近几年的餐饮趋势，“辣”当仁不让成为市场最受欢迎的口味。传统京菜面对变化，如何在保持京味儿特点的同时将“鲜”、“辣”引入凉菜调味中？如何将老味道升级，开拓年轻人的餐饮市场？

酒伴侣麻辣小海鲜

• 小海鲜——调出北味独有的“鲜”“辣”

作为夏季高频热卖菜，北方小海鲜与南方海鲜有着截然不同的特色。它味浓香口，更加注重调料的搭配。如何调味才能更吸引北方食客？ “鲜”、“辣”如何与北方调味品结合才能丰富北味凉菜的口感？

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直播中更有定制厨师服、充电宝及膳魔师焖烧杯放送！