181期｜干捞&红烧，米其林餐厅老吉堂的本帮年菜

春节将至，餐厅纷纷推出了自己的招牌年夜饭套餐。而年夜饭中，常常汇聚了每一个菜系的代表性菜品。

本期名厨直播，小七将带大家深入本帮菜年夜饭的餐桌，并邀请到2020北京米其林一星餐厅老吉堂上海私房菜的行政总厨——王友富，带来两道招牌年菜：外婆红烧肉、干捞蟹肉砂锅饭，和大家分享本帮菜的技法及风味特色。

外婆红烧肉

• 酥而不烂——“烧”的火候把控

• 诱人糖色如何调配及炒制？

• 水量的控制

干捞蟹肉砂锅饭

• 选蟹和拆蟹技法大拆解

• 蟹肉提香调鲜的调味方法

动动小指头，点击下方报名本次直播，和小七一起深入学习本帮菜的招牌年夜饭，说不定还能为自己的年夜饭菜单增加灵感哟。