180期｜米其林一星餐厅主厨李冬的烤鸭艺术

本期直播我们只有一道菜！

那就是拥有悠久历史的京菜名片——北京烤鸭。

从明朝开始，烤鸭便荣登御膳奇珍之一。时至今日，见证过历史变迁的烤鸭，又衍生出哪些新变化？

本期名厨直播，小七来到北京瑜舍酒店京雅堂中餐厅，邀请中餐行政总厨李冬为大家带来餐厅的招牌菜——果木烤鸭。李冬专研烤鸭长达七年之久，在保留传统果木烤鸭风味的同时，他以独家酱料和配菜打造出了更令现代人接受和喜欢的烤鸭。

“打色”、“控水”、“晾制”……一份地道的北京烤鸭共有多少道工序？如何把控好每一道工序？

改良传统烤鸭，可以从哪些方面入手？听听主厨李冬的改良心得分享。

点击下方报名直播，和小七一起重新了解北京烤鸭。