179期｜摘星的老字号，探寻七十九年鲁菜老店的经典味道

2019年11月首版北京米其林指南发布，萃华楼小菜馆从多家老店中脱颖而出，成为唯一一家摘得米其林一星的北京老字号。

自1940年开业，萃华楼经历门庭若市、搬迁移址甚至歇业休整。几经风雨，2018年老字号重整旗鼓再次开业，仅两个月就实现了盈利。

而萃华楼成功的背后，离不开七十九年始终如一对味道的追求。

鲁菜善用酱，以咸味为基础味型。如何打造出纯正浓厚、咸甜分明的鲁菜调味特色？

本期直播，名厨联合味道美学专家欣和，共同邀请萃华楼小菜馆总经理及菜品总设计师——王培欣为大家带来两道萃华楼小菜馆的招牌菜：酱汁桂鱼、生炒鸡。

失传多年的镇店菜——酱汁桂鱼

• 桂鱼的处理技巧

• 巧用六月香豆瓣酱打造酱香味浓的酱汁

• 桂鱼下锅后的火候控制

生炒鸡

• 鲜香入味的鸡肉如何腌制

• 生炒技法的火候

• 味达美冰糖老抽烹出鸡肉诱人色泽

点击下方报名本次直播，和小七共同学习鲁菜的经典之味。