178期｜传统中寻根，发展中寻变——谭国辉的两道招牌菜

“我不怕失败，但我怕原地踏步。”

一向主张开拓创新的谭国辉师傅，这一次并没有带来大家熟知的分子料理。而选择以一道传统的荔茸香酥带子和一道改良的藤椒爆牛肉眼，和大家聊一聊他心中的坚守与创变。

本期名厨直播，小七将走进广州康莱德酒店韵轩中餐厅，专访中餐行政总厨——谭国辉，这位开拓新粤菜的先驱。

荔茸香酥带子

• 细腻的芋茸如何搓压、炸出香酥的荔茸需要什么火候？

• 如何在传统中历炼自己的烹饪技法？

藤椒爆牛肉眼

• 如何在瞬息万变的市场中捕捉食客们的喜好？

• 粤菜菜单上本没有藤椒风味的菜。面对口味的融合与变化、新食材的引进，传统的厨师该如何应对？

谭师傅的两道菜里暗藏答案。

点击下方报名直播，和小七一起走进谭国辉师傅开拓新粤菜的心路历程。