老饭庄子菜 · 京雅堂

旧时京城饭庄的叫法有着严格的等级划分，“堂”最大，“楼”、“庄”次之、“居”位第三，“馆”小于“居”，而“斋”则是点心铺升格晋级成的饭庄，其档次与规模是要逊于堂、楼、居的，老北京的八大楼、八大居就属于老饭庄子的行列。这些老饭庄子对菜品极其讲究，不仅蜜饯果子、冷热荤素、点心汤羹一样不能少，还要严格遵循地道的上菜顺序。

出于对老饭庄子菜的崇敬之心，来自北京瑜舍酒店中餐厅行政总厨，有着20余年烹饪经验的李冬师傅潜心研究失传菜品，通过反复试验“复活”了两道极富特色的菜品——“肝羹汤”与“罗汉豆腐”。这两道菜无论是从用料比例，还是从制作工艺上来讲，都极具挑战性，肝羹汤的汤水比例、鸡蛋的使用和罗汉豆腐中豆腐揉捻成球的工艺、勾芡汁水等都是复活这两道菜品的关键所在。当然，李师傅在“复活”菜品的时候也加入了自己的巧思。

所以，想要了解李师傅是如何复活这两道失传菜品的就请大家点击屏幕下方的【立即报名】按钮吧！直播当天的提醒，保证不会让您错过本期精彩直播啦！当然，也欢迎大家跟主持人进行弹幕互动，参与互动即有机会获得由北京瑜舍京雅堂提供的价值690元的4人点心自助（需4人同时到店，共计2张，仅限午餐哦！）。

本期名厨直播菜品一：肝羹汤

本期名厨直播菜品二：罗汉豆腐