170期｜巧用调味，米其林主厨时令食谱公开

他带领餐厅连续四年蝉联米其林一星。

没有花哨的呈现，出品仅凭食材和调味就留住了百分之八十的回头客。

他的调味秘笈是什么？

本期直播，名厨联合味道美学专家——味达美邀请南麓·浙里（外滩店）中餐行政总厨杨军，为大家带来两道时令料理：“板栗烧子鸡”与“秋菊田七芽”，分享他的食材挑选标准以及调味心得。

中餐行政总厨 杨军

板栗烧子鸡

• 板栗&子鸡的挑选技巧

• 子鸡腌制入味的汁水配方

• 保持鸡肉鲜嫩——火候控制

秋菊田七芽

• 一招祛涩，田七芽的保鲜窍门

• 爽脆入味——捞汁配方大公开

点击下方预约本次直播，锁定米其林主厨的调味心得。