169期｜女主厨演绎手工之美，两道经典融合法餐

新中国餐饮正进入它蓬勃发展的第 70 年，超过 4 万亿的庞大体量吸引着米其林指南、亚洲 50 最佳餐厅、博古斯世界烹饪大赛等一系列国际餐饮机构的目光。

异域食材纷纷涌入、餐饮巨头进军中国、食客口味日新月异，一幅壮阔的时代图景正在铺开。

剧变的同时，餐饮业同样面临着巨大的挑战。

人员紧缺、没有健全的管理机制、为了快速出品，大量的复合型调味品和速冻半成品纷纷进入厨房……“厨师职业危机”的舆论在行业中此起彼伏。

但仍有人坚信手工的力量。于他们而言，厨师如同匠人，烹饪的每一步都需要经过双手与用心的细细打磨，才能成就机器与工业化无法代替的美味。

本期名厨直播，小七邀请大家一起走进杭州柏悦酒店的后厨，与酒店行政副总厨——刘萍萍共同探寻手工的力量。她将以一道经典法餐以及一道融合法餐，从基础的食材加工、酱汁的调配到最后的烹饪一步步为大家展示手工制作的魅力。

烤春鸡配意式土豆圆子

• 鸡肉的处理、香料腌制

• 法式蘑菇酱配方

鲜虾扇贝意饺，柠檬奶油汁，鼠尾草，奶油泡沫

• 鲜虾&扇贝内馅的调制

• 鼠尾草与海鲜搭配的妙用

点击下方报名本期直播与小七一同见证匠心，为不断向上的中厨力量骄傲、喝彩！