第164期 | 鲜麻当道！国宴川菜蓝其金大师的藤椒秘籍

细观近几年的餐饮市场，相较于传统重油重辣的川菜，藤椒味型凭借舒爽清新的麻感、丰富醇厚的香气、富有层次的麻、辣感官刺激等优势，被广泛应用于川菜、创新菜、火锅，及风味小吃快餐中。而传统的藤椒风味菜肴烹饪制作常常面临着鲜藤椒不易保存且久存失味、仅用藤椒油难以突出菜品的鲜香、干青花椒不易掌握火候等问题。

如何制作出清香突出、鲜味醇厚、麻度“舒服”、颜色黄亮且出品稳定的藤椒风味的菜肴？

本期美极大咖秀，名厨直播联合雀巢专业餐饮邀请到首批注册中国烹协元老级中国烹饪大师—蓝其金大师为大家深度解析藤椒出品，鲜麻味味型。蓝其金大师多次参加国宴和大型宴席的烹调、制作及管理指挥工作。这一次，他将以冷、热共三道菜肴和大家分享藤椒风味菜品制作的秘籍。

奇味双脆

奇味双脆

• 制作藤椒风味凉菜，清香突出很重要—蓝其金大师的独门秘籍分享

• 鲜麻藤椒配清爽黄瓜，黄喉凉菜爽且脆，搭出鲜麻新口味！

藤椒风味鱼

藤椒风味鱼

• 藤椒汤底这样做，高温不变色不变涩？

• 打造多层次口感，藤椒鸡汁的搭配延展

藤椒浸凤翅

藤椒浸凤翅

• 爽麻鲜香，鸡翅快速入味的诀窍

• 麻香持久绵长的秘传汁水配方

点击下方报名，参与本期直播。和美极大咖国宴川菜大师蓝其金共同解锁藤椒风味的菜肴制作。