第144期 | 不会手绘的厨师，不是好艺术家

菜品手稿的绘制浓缩了厨师的整个创作过程，但菜品手稿怎么画？手稿背后需要怎样的能力支撑？对菜品研发有何帮助？相信这是很多师傅都在思考的问题。

本期直播小7就来到了北京海航大厦万豪酒店，邀请这里的行政总厨刘军师傅和我们分享他利用手绘研发新菜的心路历程。

刘军作为西餐厨师，从事酒店餐饮行业已有二十五年之久。他善于在创新菜品时采用绘画手稿的方式来设计，菜品精妙至极，滋味更甚。

温泉蛋配西兰花泥和树莓泡沫

创意解析

• 多重口感丰富口味的搭配与平衡

• 新菜研发中的实际问题

三文鱼卷配土豆卡布奇诺和菠菜汁

创意解析

• 菜品结构层次如何把控？

• 研发新菜品的手稿有哪些重点需要注意？

刘军师傅到底是如何做到让食材在笔下行云流水，分秒成画？背后又有多少次不为人知的涂抹与修改？想get到更多刘师傅的菜品创意心得，快点击下方按钮，参与本期直播吧！

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