第143期 | 鲜奶与水果入菜，如何做好夏季清爽味？

夏天快要到了，如何减轻油腻为菜肴带来清甜香气，把传统菜谱变幻出清爽新滋味？第143期名厨直播，小7将带大家来到的是位于北京首都机场东海康得思酒店内的明阁中餐厅，邀请中餐行政总厨霍炳江为我们揭晓他的夏日秘籍。

经过全新升级后的明阁中餐厅与其在香港和上海的同名米其林餐厅一脉相承，明阁餐厅以新鲜上乘的食材入馔，呈献令人回味的经典粤菜。

本期看点

蛋白炒虾球

菜品亮点

• 炒蛋清时的油温把控及成色判断

• 中餐中鲜奶入菜要注意什么？

香芒脆鸡

菜品亮点

• 水果入菜的灵感来源

霍炳江师傅拥有近40年的厨师生涯，走遍亚洲多个城市，在秉承粤菜烹调传统的同时，他更融入个人的烹饪灵感和创新尝试。想get到更多霍师傅的心得体会，快点击下方按钮，参与本期直播吧！

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