第136期 | 一品春滋味，打造三道醇鲜本帮菜

上海本帮菜讲究浓油赤酱，酱油在调味中起到了关键作用，对酱油的挑选自然是十分讲究，著名的酱鸭、酱鸡、熏鱼等多种酱菜更是值得一试的佳肴。

第136期名厨直播来到三次斩获米其林二星的上海永福路雍福会，从红烧肉到油爆虾再到马兰头，一款美极一品醇鲜，令传统本帮菜实现色、香、味的全面提升，注入新的生机。

点击查看本期直播主厨周铁龙名厨个人主页

本期直播我们邀请到了雍福会的行政总厨周铁龙，以三道经典本帮菜：竹笋烤肉、招牌油爆虾、马兰头炒香干，带大家探寻上海风味里不可或缺的一品醇鲜。

直播亮点

竹笋烤肉

• 本帮红烧肉的特点

• 如何打造红亮诱人的色泽？

招牌油爆虾

• 油爆的火候掌控

• 巧用酱汁突显河鲜本味

• 菜品久放不变色的秘密

马兰头炒香干

• 炝炒蔬菜时保持鲜亮的要诀

• 赋予扎实底味的同时凸显素菜的清甜滋味？

更多本帮菜醇鲜味道的技法，尽在本期直播中揭晓。点击下方按钮参与直播，和小7一起探寻一品醇鲜春滋味。

-end-