第132期 | 拆解“酿”和“煨”的技法，打造粤式养生菜

在乍暖还寒之际，用应季的食材烹饪健康而美味的菜肴最好不过了。本期名厨直播，就让小7带大家走进北京新世界酒店祈年八号中餐厅，再次拜访中餐行政总厨袁耀发，和他一起做养生粤菜。

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袁师傅出生于美食世家，自幼受粤菜文化熏陶。厨房历练三十年，擅长运用粤式技法结合本地饮食文化带来新鲜的美味。本次直播袁师傅为我们带来的三道菜：万紫千红扣鲍鱼、红梅鸡肉酿玉环和百花椒盐秋葵，便是非常能够彰显食材本身的特点的应季菜肴。

本期直播亮点：

万紫千红扣鲍鱼

菜品亮点

• 鲍鱼如何挑选和处理？

• 自制糖醋汁的秘诀？

红梅鸡肉酿玉环

菜品亮点

• 如何调制鸡肉胶？

• 粤菜中酿菜的应用

百花椒盐秋葵

菜品亮点

• 什么是百花？

• 制作虾肉馅的手法

经典的配方、娴熟的技法，三道粤式养生菜谱将在本期直播中详细拆解，想看更多烹饪细节快点击下方按钮，参与本期直播吧！

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