第127期 | 经典粤菜遇上红火年味，看古志辉大师如何创新？

粤式的年夜饭，是中国年夜饭餐桌上不容忽略的一席。本期名厨直播，就让我们一起来到北京厨房，看古志辉大师如何解析粤式年夜饭。

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有坚守有操守，才能站得稳守得住。古志辉15岁入行，从利苑到丽思卡尔顿，再到如今的北京厨房，他一直不变的是传承与匠心。在秉承宝光潋滟的经典粤菜的同时，他也在寻求创新的灵感。

本次古师傅带来的两道菜：鲜蔬香煎金蚝和金榜题名大虾，便是这样经典与创新兼具的匠心之作。

本期直播亮点

鲜蔬香煎金蚝

菜品亮点

炸得酥黄的蚝肉外香内润，咸鲜诱人，搭配新鲜时蔬，粤菜追求鲜嫩、追求本味的特色在这道菜上体现得淋漓尽致。

烹饪要点

• 生蚝的挑选技巧

• 炸制时的火候把控

金榜题名大虾

菜品亮点

寓意吉祥的金榜提名大虾，经由古师傅创意改良，在炖猪手中加入了大虾、时蔬，最后以酸甜酱汁调味，成为粤式年夜饭餐桌上一道可口的必点头菜。

烹饪要点

• 打造软糯入味猪手的技法——腌、炖、炸、煮

• 酸甜酱汁的调制

“我只会做菜，我会继续把菜做好。”这样简单质朴的话，是古志辉对粤菜的热忱，不忘初心，方得始终。快跟着小7，看看古师傅如何用经典粤菜向大家传达新年的味道，点击下方按钮，参与直播吧！

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