第126期 | 黑虎掌菌&黑松露，素食年夜饭的新滋味

创意素食应该如何烹饪出符合年味的菜肴？本期名厨直播，让我们一起来北京席Feast餐厅看赵斌演绎一场色、香、味三者至极的菌菇蔬食年夜饭。

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不是真正的热爱，又怎么会孜孜不倦地追求极致？素食大师赵斌，在素食餐饮圈无人不晓，拥有着近30年的烹饪经验。从三摩地素食餐厅、莲花空间到如今的席Feast，赵斌的菜品从来不是仿荤，而是将平常的蔬食做到极致，传递出食材本真之美。

本次赵斌带来的两道菜：葱烧黑虎掌菌和黑松露花椰菜，为浓墨重彩的新春餐桌上，增添了一抹清雅素丽，健康养生的风景。

本期直播亮点

葱烧黑虎掌菌

菜品亮点

珍稀名贵的黑虎掌菌，做为十大名菌之一，凭借其独特的香味、丰富的营养、细腻的肉质，将在赵斌的演绎下成为一道滋补养身的菜肴。

烹饪要点

• 黑虎掌菌的挑选和处理要诀

• 葱烧技法的运用

黑松露花椰菜

菜品亮点

一颗简单的花椰菜，变幻出三种花式做法，黑松露的加入，怎样提升了年夜饭的品质感？

烹饪要点

• 花椰菜不同形态的处理

• 奶油酱的熬制技巧

• 清淡菜蔬与松露味的平衡

烹饪的魅力，就是通过厨师自己的解读与创作，让食客从青菜、豆腐、菌类这些寻常食材里，追溯出雨水、土壤和天时的滋味。快跟着小7，在清雅的素菜里尝尝新年的味道，点击下方按钮，参与直播吧！

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