第125期 | 三道融合创新味，打开春节菜单新思路

新春将至，“年夜饭”成了后厨即将迎接的一大挑战。

近年来，越来越多的中国家庭选择在外享用年夜饭，这对餐厅来说，是积累口碑的大好机遇，也是对后厨能力的检验。

面对如潮水般涌来的年夜饭预订，如何在紧张节奏下保证厨房出菜的品质和速度？如何推陈出新，突破传统年夜饭菜式的束缚，给食客带来不同的口味，照顾好不同年龄层食客的口味需求？

本期美极大咖秀邀请到上海银星皇冠假日酒店中餐行政总厨——沈巍，拥有丰富海派菜烹饪经验的他，将通过三道全新的海派菜，和大家分享年夜饭菜品的融合与创新。

美极烧焖鲜桂鱼

美极烧焖鲜桂鱼

• 传统烧汁香料复杂、比例难把控，如何在年夜饭期间保证红烧菜品的质量和速度？

• 年夜饭必备的鱼类食材，有哪些烧焖的技巧？

全家福浓汤砂锅

全家福浓汤砂锅

• 如何一招搞定味厚色浓的猪骨汤底？浓汤底还能做出哪些年夜饭菜品？

• 不时不食，时令全家福的食材如何选择？

香茜折耳根鲜辣虾

香茜折耳根鲜辣虾

• 海派不食辣？看风靡全国的鲜辣味如何打开上海的年夜饭餐桌！

• 盐田虾更适合的鲜辣汁水如何调制？配料如何选择更有创意？

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想要了解更多关于年夜饭的创新思路，请参与本期直播，跟小7共同锁定本期美极大咖秀的精彩内容吧。