第121期 | 山楂鹅肝&拔丝红果，巧用山楂创新京菜

一颗小小的红果，从经典的北京小吃冰糖葫芦到家喻户晓的山楂糕、果丹皮，都离不开山楂的妙用。而山楂入菜，又将带给大家什么样的味觉体验呢？

本期名厨直播，小七将和大家走进北京泰富酒店柏景轩中餐厅，跟着中餐行政总厨段誉通过两道招牌菜：山楂鹅肝、拔丝红果，一改往日对京菜粗犷豪放的印象，感受婉约雅致的新京菜。

除了不断精进烹饪技法，花艺与茶艺也是段誉的菜品创新的灵感缪斯。这一次，这位爱插花的主厨也将和大家分享自己是如何通过插花和品茶来提升自己的烹饪美学。

山楂鹅肝

• “记忆中的果丹皮”：薄且细腻的山楂皮制作；

• 入口醇厚不腻：如何平衡山楂与鹅肝的口感？

• 摆盘如插花，花艺对菜品创新的启发。

拔丝红果

有别于传统冰糖葫芦，除了轻盈的造型，拔丝红果的菜品设计背后还藏有怎样的口味创新？

传统食材的新应用、摆盘造型的新思路，爱插花的主厨段誉的婉约雅致新京菜。快来参与本期直播，和小七一起锁定精彩。

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