第109期 | 粤式点心创新难？4道创意出品给你新思路

说到粤菜，最先想到的就是精致的点心。各式各样的点心帮粤菜餐厅打出了名声，但也让它们面临着菜品更新难、同质化严重的问题。

“如何对经典点心进行改良和创新，既保留传统技法，又融入更多创意？”成为困扰很多厨师的问题。

本期《美极大咖秀》来到广州，邀请当地老字号广州酒家的点心部行政总厨杨洪强师傅，为大家分享他在粤式点心创新上的经验，看看那些经典出品是如何运用美极调味品进行创意延伸的。

杨洪强师傅

杨洪强师傅是中式面点一级技师，曾荣获“中式面点类”冠军和“广州市技术能手”称号。

本期他将给大家展示4道菜品：黑松露酱香蒸凤爪、竹筒雪花牛肉酥、流沙奶黄包、白汁金丝淮山球。这些菜品从酱汁到馅料再到造型，都是基于传统烹法的改良，并且成为了创新菜品中的热卖菜。

本期直播亮点

黑松露酱香蒸凤爪

• 凤爪在处理烹制时怎样才能更入味？

• 如何用美极调味品调制新派凤爪酱？

竹筒雪花牛肉酥

• 怎样让雪花牛肉的汁酱更复合？

• 外层酥皮的制作有何诀窍？

流沙奶黄包

• 奶香四溢的流沙馅具体配方是什么？

• 三花淡奶在外皮和内馅中各起到什么作用？

白汁金丝淮山球

• 如何调制出流心的白汁馅？

• 中西结合的原则如何应用在粤式点心中？

更多菜品创新的思路，也将会在本期直播中逐步为大家揭晓。现在就参与直播，一起来探讨粤式点心的创新之路吧！

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