第92期 | 罗西尼牛排vs鳗鱼饭，经典菜大拆解

如何传承经典菜，并令其焕发新活力？是通过打造口味的差异，还是选用了新食材？

第92期名厨直播，三位主厨有话说。

小七将和大家一起来到金茂北京威斯汀大饭店，和三位主厨——金茂北京威斯汀大饭店行政副总厨Diviki Szabolcs、 日餐厨师长刘晓东、饼房总厨师长吕晓丽，共同解读金茂北京威斯汀大饭店十周年主厨菜单，精选三道招牌菜，拆解其中的烹饪技法。

点击查看 行政副总厨Diviki Szabolcs的名厨主页

点击查看 日餐厨师长刘晓东的名厨主页

点击查看 饼房总厨师长吕晓丽的名厨主页

本期亮点：

罗西尼和牛牛柳配鹅肝 by Diviki Szabolcs

• 澳洲和牛与日本和牛，哪一款更适合做罗西尼牛排？

• 几分火候才能让牛排和鹅肝融合的恰到好处？

• 松露酱该如何制作？

鳗鱼饭 by James刘晓东

• 外焦里嫩的 “上面火炎”旺烤技术如何操作？

• 使鳗鱼骨刺软嫩的蒸烤温度和时间窍门是什么？

• 更下饭的鳗鱼汁制作配方怎么调配？

火焰冰激淋塔 by Mary吕晓丽

• 制造火焰视觉盛宴的秘籍是什么？

• 让塔壳更酥脆的配方是什么？

经典菜品广为流传的背后，更多的是厨师们默默的坚持与创新。预约本期名厨直播，和小七一起解读“经典菜”。

-end-