第90期 | 2道秘制酱汁+2个粤式技法，多变琵琶虾

如何保留海鲜的鲜度，打造不同的味蕾体验？

如何挖掘大众食材，发现更多烹饪可能性？

第90期名厨直播，小七将走进北京新世界酒店祈年八号中餐厅，和中餐行政总厨袁耀发一起，用粤菜的炒、炸技法，搭配2款自制酱汁，重新挖掘一个大家熟知的食材——琵琶虾，演绎两道菜品：

XO酱芦笋百合炒琵琶虾

酥炸琵琶虾

本期直播亮点：

• 琵琶虾如何挑选？

• 如何快速去壳？

• 自制XO酱的秘诀。

• 海鲜酱油的调制秘诀。

袁耀发出生于美食世家，自幼受粤菜文化熏陶。厨房历练三十年，擅长运用粤式技法结合本地饮食文化带来新鲜的美味。

袁师傅就职的餐厅--北京新世界酒店的祈年八号中餐厅，精制中式经典菜肴。从长江流域家喻户晓的传统冷菜、麻辣鲜香的私房川菜，到原汁原味的广东老火煲汤，款款风味独特。祈年八号中餐厅旨在保留食物原始的风味，融合经典烹饪方法和现代烹饪技术，为各界食客带来优质的美食体验。

点击直播上方袁耀发主厨标签，进入主厨主页发现更多菜品。

-end-